سايت خبري و تحليلي جنوب ايران نيوز : دانستني‌هايي درباره خاويار گياهي
شنبه، 22 اردیبهشت 1397 - 11:16 کد خبر:36416
به طور كلي، كينوآ يك منبع غذايي فوق العاده است. در مقايسه با غلات پالايش شده، غلات كامل، مانند كينوآ، به عنوان منبع بهتري براي فيبر، پروتئين، ويتامين هاي B، منيزيم و آهن در نظر گرفته مي شوند.


كينوآ يك از مواد غذايي است كه امروزه توجهات بسياري را در سراسر جهان به سوي خود جلب كرده است. كينوآ يك كربوهيدارت فاقد گلوتن، دانه كامل و همچنين يك پروتئين كامل (به اين معني كه حاوي تمام نه اسيد آمينه اساسي است) محسوب مي شود. اين محصول كه قدمت آن به هزاران سال قبل در آمريكاي جنوبي باز مي گردد و اينكاها آن را به نام «غله مادر» مي شناختند، امروز نيز همچنان به عنوان يك ابرماده غذايي در نظر گرفته مي شود.

دانستني‌هايي درباره كينوآ

به گزارش گروه سلامت عصر ايران به نقل از "اوريدي هلث"، روند افزايش محبوبيت كينوآ از سال 2014 آغاز شد. فاقد گلوتن بودن اين محصول موجب شد تا به واسطه تقويت روند استفاده از محصولات فاقد گلوتن در آن زمان مورد توجه قرار بگيرد. همچنين، كينوآ از محتواي پروتئين خوبي برخوردار است و افزايش محبوبيت رژيم هاي غذايي گياهخواري و وگان موجب شد تا استفاده از كينوآ هرچه بيشتر در كانون توجه قرار بگيرد.

كينوآ از آن زمان تاكنون به عنوان يك ابرماده غذايي سالم مورد توجه بوده است و در رژيم هاي غذايي كم گلوتن يا فاقد گلوتن مورد استفاده قرار مي گيرد. در حال حاضر، كينوآ در دوران اوج محبوبيت خود قرار دارد.

ارزش تغذيه اي كينوآ

به طور كلي، كينوآ يك منبع غذايي فوق العاده است. در مقايسه با غلات پالايش شده، غلات كامل، مانند كينوآ، به عنوان منبع بهتري براي فيبر، پروتئين، ويتامين هاي B، منيزيم و آهن در نظر گرفته مي شوند. كينوآ به واسطه محتواي پروتئين خود مشهور است به طوري كه اين ماده مغذي 15 درصد آن را تشكيل مي دهد. كينوآ به عنوان يك محصول با محتواي پروتيئن زياد و چربي كم شناخته مي شود. به واسطه محتواي مواد مغذي خود، كينوآ گزينه اي مناسب براي افرادي است كه يك رژيم غذايي بدون گلوتن يا هر رژيم غذايي سالم ديگر را دنبال مي كنند است.

بنابر جدول ارزش تغذيه اي ارائه شده از سوي وزارت كشاورزي آمريكا، يك فنجان كينوآ پخته شده حاوي:

222 كالري

39 گرم كربوهيدارت

8 گرم پروتئين

6 گرم چربي

5 گرم فيبر

1 گرم قند

انواع مختلف كينوآ

بيش از 120 نوع مختلف از كينوآ وجود دارند. اگرچه اين محصول در رنگ هاي مختلف، از جمله بنفش وجود دارد، اما رايج‌ترين رنگ هاي كينوآ شامل سفيد (به عنوان عاجي يا زرد نيز در نظر گرفته مي شود)، قرمز و سياه هستند.

اين سه نوع از كينوآ داراي شرايط پخت و مزه مختلف هستند. در شرايطي كه كينوآ سفيد پس از پخت از بافتي نرم و پف كرده برخوردار است، كينوآ قرمز و سياه هرچه بيشتر شكل و رنگ خود را حفظ مي كنند. همچنين، كينوآ قرمز از مزه دوست داشتني‌تر و بافت قابل جويدن بهتر نسبت به مزه تلخ‌تر كينوآ سفيد برخوردار است. كينوآ سياه نيز حالت تردتر و مزه اي اندكي شيرين‌تر نسبت به كينوآ قرمز و سفيد دارد.

فوايد سلامت كينوآ

طي سال هاي اخير پژوهش هاي بسياري درباره كينوآ صورت گرفته اند. غلات كامل، مانند كينوآ، به واسطه محتواي فيبر خود به عنوان محصولي كه از برخي انواع سرطان پيشگيري مي كنند، در نظر مي شوند. نتايج مطالعه اي كه در نشريه The Journal of Nutrition منتشر شد، نشان داد كه فيبر غذايي در غلات كامل ممكن است به كاهش كلسترول بد (LDL)، تقويت سلامت گوارش، و به طور بالقوه كاهش خطر برخي سرطان هاي دستگاه گوارش، مانند سرطان روده، بزرگ كمك كند.

مطالعه اي كه در نشريه The American Journal of Clinical Nutrition منتشر شد، نشان داد افرادي كه غذاهاي سرشار از منيزيم مصرف مي كردند كاهش خطر سكته مغزي را تجربه كردند. به واسطه سطوح بالاي منيزيم موجود در كينوآ (يك فنجان كينوآ پخته حدود يك سوم از مقدار توصيه شده روزانه منيزيم را تامين مي كند) مصرف منظم اين محصول با بهبود سلامت قلب نيز پيوند خورده بود.

بنابر نتايج مطالعه اي كه در نشريه World Journal of Diabetes منتشر شد منيزيم موجود در كينوآ، آن را به غذايي سالم براي افرادي كه در معرض خطر بيماري ديابت نوع 2 - شرايطي كه با كمبود منيزيم پيوند خورده است - قرار دارند، تبديل مي كند.

دانستني‌هايي درباره كينوآ

آيا كينوآ بهتر از برنج است؟

مشخصات تغذيه اي كينوآ با برنج متفاوت است. در مقايسه با ارزش تغذيه اي يك فنجان كينوا پخته كه پيش‌تر به آن اشاره شد، يك فنجان برنج قهوه اي پخته حاوي:

200 كالري

43 گرم كربوهيدارت

4 گرم پروتئين

3 گرم چربي

3 گرم فيبر

بدون قند

كينوآ از محتواي فيبر و پروتئين بيشتري نسبت به برنج قهوه اي برخوردار است و همچنين داراي پروتئين كامل است، از اين رو مي توان آن را انتخاب بهتري دانست.

همچنين، كينوآ از جمله غلات كامل فاقد گلوتن است، از اين رو افراد مبتلا به بيماري سلياك - شرايطي كه بدن توانايي تحمل گلوتن را ندارد - مي توانند آن را مصرف كنند.

كينوا نه تنها براي افرادي كه يك رژيم غذايي فاقد گلوتن را دنبال مي كنند، مناسب است، بلكه به واسطه محتواي پروتئين كامل خود مي تواند گزينه خوبي براي گياهخواران و وگان ها باشد.

آيا مصرف كينوآ مي تواند به كاهش وزن كمك كند؟

به طور بالقوه مي تواند.

كينوآ حاوي پروتئين و فيبر است و مي تواند احساس پري و سيري را تقويت كند. همچنين، كينوآ يك كربوهيدارت با شاخص گليسمي پايين است، زچراكه سرشار از فيبر و پروتئين است. اين به معناي احساس سيري براي مدت زماني طولاني‌تر پس از مصرف آن است كه مي تواند به پيشگيري از پرخوري كمك كند.

در شرايطي كه كينوآ از فوايد تغذيه اي زيادي برخوردار است، اما به سختي مي توان آن را يك منبع غذايي كم كالري در نظر گرفت، زيرا تنها يك فنجان كينوآ پخته 222 كالري دارد. از اين رو، در مقادير اندك، كينوآ مي تواند به كاهش وزن كمك كند، اما اين به ميزان مصرف شما بستگي دارد.

آيا مصرف كينوآ عوارض جانبي دارد؟

كينوا محصولي سالم است، به ويژه اگر ميزان مصرف آن كنترل شده باشد. همچنين، مصرف مداوم آن بي خطر است. تنها عارضه جانبي مصرف كينوآ ممكن است تحريك معده باشد كه به واسطه ساپونين (پوشش طبيعي دانه) مي تواند شكل بگيرد.

براي به حداقل رساندن اين احتمال نيز مي توانيد كينوآ را پيش از استفاده به خوبي شستشو دهيد.